Er bestaan vele varianten voor een couscousmaaltijd. De hoofdbestanddelen zijn altijd de couscouskorrels zelf, bouillon, een ragoût van vlees en groenten, soms apart en een scherpe rode saus.
Voor de bouillon: 2 kleine lamspootjes, 1 ui, 1 teentje knoflook, 1 plakje citroen, 1 blaadje laurier, enkele takjes peterselie en selderij, (weinig) zout, klein plukje safraandraadjes, snufje oregano, 4 kippeboutjes
Voor de saus: 4 eetlepels olijfolie, 4 tomaten, 1 ui, 1 teentje knoflook, 3 rode paprika's, scherpe spaanse peper of cayenne naar smaak, zout
Als groenten bv.: 250 gr worteltjes, 250 gr courgette, 250 gr. sperziebonen, blikje kikkererwten, 2 eetlepels olijfolie
Trek bouillon van lamspootjes, 2 lt water en de opgegeven kruiderij. Voeg na 2 uur trekken de kippeboutjes toe. Snipper intussen voor de saus ui en knoflook en snijd tomaten en paprika's in kleine stukjes. Fruit dit alles samen in de hete olie, boven laag vuur. Voeg paprikapoeder en scherpe Spaanse peper of cayenne naar smaak toe, zout en 2 dl van de bouillon. Laat het mengsel boven zeer laag vuur en met deksel op de pan een uur sudderen.
Stoom de voorgeweekte couscouskorrels in de damp van uw bouillon (in een stoommandje) in ongeveer een half uur gaar. (of kijk ff op het pak couscouskorrels hoe je ze best bereidt ;-)) Wrijf intussen de paprikamassa door een zeef en verdun de dikke rode saus die dan ontstaat desgewenst met nog wat bouillon.
Nu de groenten. Halveer de worteltjes in de lengte en snijd de ongeschilde courgette in dikke plakken. Haal de sperziebonen af en halveer ze. Bak worteltjes en sperziebonen samen even aan in olijfolie, boven een zeer laag vuur. Snijd het gare vlees van de lamspootjes als deze 3 uur hebben getrokken, en leg dat, evenals de kippeboutjes, bij de groenten. Giet er een kopje van de gezeefde bouillon bij, voeg de plakjes courgette toe en laat deze ragoût een klein half uurtje sudderen. Laat de kikkererwten uit blik alleen maar even mee warm worden.
Dien de ragoût op in een verwarmde schaal en geef daarbij apart de couscous en de saus.
(overgenomen uit 'Midden-Oosten Kookboek' van Claudia Roden)
Zelf maak ik soms gewoon bouillon van lamstongetjes en een beetje lamsragoût bij, kippevleugeltjes, kan allemaal. Groentestoofschoteltje bevat soms aubergines, paprika, tomaat, worteltjes, courgette, princesseboontjes, kikkererwten, champignons, naar gelang ik in huis heb. Soms bak ik er ook nog merguez en lamskoteletjes bij.
Couscouskorrels kan je ook in microgolf klaar maken: hoeveelheid die je denkt nodig te hebben in een pyrexschaal doen, overgieten met warm water met wat zout in, tot het ongeveer half cmtje erboven staat. Wat laten rusten, dan met een vork de korrels los maken, klontje boter erbovenop, deksel op de schaal en 2 min op hoogste stand in microgolf. Even laten rusten en terug korrels losmaken met een vork.
Voor de bouillon: 2 kleine lamspootjes, 1 ui, 1 teentje knoflook, 1 plakje citroen, 1 blaadje laurier, enkele takjes peterselie en selderij, (weinig) zout, klein plukje safraandraadjes, snufje oregano, 4 kippeboutjes
Voor de saus: 4 eetlepels olijfolie, 4 tomaten, 1 ui, 1 teentje knoflook, 3 rode paprika's, scherpe spaanse peper of cayenne naar smaak, zout
Als groenten bv.: 250 gr worteltjes, 250 gr courgette, 250 gr. sperziebonen, blikje kikkererwten, 2 eetlepels olijfolie
Trek bouillon van lamspootjes, 2 lt water en de opgegeven kruiderij. Voeg na 2 uur trekken de kippeboutjes toe. Snipper intussen voor de saus ui en knoflook en snijd tomaten en paprika's in kleine stukjes. Fruit dit alles samen in de hete olie, boven laag vuur. Voeg paprikapoeder en scherpe Spaanse peper of cayenne naar smaak toe, zout en 2 dl van de bouillon. Laat het mengsel boven zeer laag vuur en met deksel op de pan een uur sudderen.
Stoom de voorgeweekte couscouskorrels in de damp van uw bouillon (in een stoommandje) in ongeveer een half uur gaar. (of kijk ff op het pak couscouskorrels hoe je ze best bereidt ;-)) Wrijf intussen de paprikamassa door een zeef en verdun de dikke rode saus die dan ontstaat desgewenst met nog wat bouillon.
Nu de groenten. Halveer de worteltjes in de lengte en snijd de ongeschilde courgette in dikke plakken. Haal de sperziebonen af en halveer ze. Bak worteltjes en sperziebonen samen even aan in olijfolie, boven een zeer laag vuur. Snijd het gare vlees van de lamspootjes als deze 3 uur hebben getrokken, en leg dat, evenals de kippeboutjes, bij de groenten. Giet er een kopje van de gezeefde bouillon bij, voeg de plakjes courgette toe en laat deze ragoût een klein half uurtje sudderen. Laat de kikkererwten uit blik alleen maar even mee warm worden.
Dien de ragoût op in een verwarmde schaal en geef daarbij apart de couscous en de saus.
(overgenomen uit 'Midden-Oosten Kookboek' van Claudia Roden)
Zelf maak ik soms gewoon bouillon van lamstongetjes en een beetje lamsragoût bij, kippevleugeltjes, kan allemaal. Groentestoofschoteltje bevat soms aubergines, paprika, tomaat, worteltjes, courgette, princesseboontjes, kikkererwten, champignons, naar gelang ik in huis heb. Soms bak ik er ook nog merguez en lamskoteletjes bij.
Couscouskorrels kan je ook in microgolf klaar maken: hoeveelheid die je denkt nodig te hebben in een pyrexschaal doen, overgieten met warm water met wat zout in, tot het ongeveer half cmtje erboven staat. Wat laten rusten, dan met een vork de korrels los maken, klontje boter erbovenop, deksel op de schaal en 2 min op hoogste stand in microgolf. Even laten rusten en terug korrels losmaken met een vork.
